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114 ..:: 05.10.2026 - Ore: 21:47

Una immagine di un campo coltivato a Oliveto nella Sesta Provincia Pugliese.

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10 DOSSIER OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

TRINITAPOLI - Ogni autunno l’olivicoltura pugliese sembra vivere la stessa scena: voci di mercato, telefonate tra produttori, quotazioni che cambiano, frantoi che aprono, agricoltori che cercano di capire se conviene raccogliere subito, aspettare o vendere. E ogni volta il prezzo sembra arrivare come una sentenza su un lavoro iniziato molti mesi prima.
Questa incertezza è diventata una delle debolezze principali del settore. Un imprenditore dovrebbe poter pianificare. Dovrebbe conoscere, almeno in modo ragionevole, costi, possibili ricavi e margini. L’olivicoltore invece sostiene quasi tutte le spese prima di sapere quanto varrà il proprio prodotto. È una condizione che scoraggia investimenti e rende difficile perfino decidere quanto curare il fondo.
Per questo la prima richiesta alle istituzioni dovrebbe essere: numeri. Quanto costa mediamente produrre un quintale di olive in Puglia in un oliveto tradizionale? Quanto in un impianto intensivo? Quanto incide la raccolta manuale o meccanizzata? Quanto pesa l’irrigazione? Quanto la potatura? Quanto il gasolio? Quanto la manodopera? Qual è il costo medio per ettaro nelle diverse aree? Senza queste informazioni, ogni discussione sul prezzo resta incompleta.
La seconda richiesta dovrebbe riguardare la trasparenza del mercato. Chi rileva le quotazioni delle olive? Con quale metodologia? Quante transazioni effettive rappresentano? Quali differenze esistono tra province, cultivar, rese e qualità? L’agricoltore ha bisogno di informazioni rapide e affidabili, non di voci raccolte al bar o su gruppi WhatsApp.
La terza riguarda la capacità di non vendere tutti nello stesso momento. Se migliaia di produttori arrivano contemporaneamente sul mercato, il potere contrattuale si sposta inevitabilmente verso chi compra. Stoccaggio, cooperazione e organizzazioni di produttori possono spezzare questa dipendenza. Ma devono essere strutture efficienti e trasparenti, non semplici contenitori burocratici.
La quarta riguarda le importazioni. Non si tratta di chiedere barriere indiscriminate, ma reciprocità e controlli. L’olio che entra in Italia deve rispettare pienamente gli standard e la sua origine deve essere leggibile. Se un prodotto proviene da Paesi con costi significativamente inferiori, il consumatore deve poterlo distinguere con facilità da quello ottenuto da olive italiane.
La quinta riguarda il Governo e la Regione. Il Piano Olivicolo 2026-2030 individua obiettivi strutturali importanti. Ma la politica deve indicare anche come affrontare le crisi di prezzo nel breve periodo. Se le misure partono tra uno o due anni, bisogna evitare che nel frattempo aziende agricole sane escano dal mercato. Credito, garanzie, stoccaggio, promozione, controlli e sostegno alla riorganizzazione dell’offerta possono essere più utili di interventi improvvisati sul prezzo.
La sesta riguarda la grande distribuzione e la ristorazione. Se il Made in Italy viene utilizzato come elemento di marketing, è ragionevole chiedere che una parte di quel valore torni alla produzione nazionale. Contratti pluriennali, linee dedicate all’olio italiano, promozioni trasparenti e accordi di filiera potrebbero creare una relazione meno conflittuale tra produttore e mercato finale.
La settima riguarda gli stessi agricoltori. Nessuna politica potrà risolvere tutto se il settore resta eccessivamente frammentato. Vendere singolarmente pochi quintali espone al prezzo del momento. Aggregarsi richiede fiducia e regole, ma aumenta il potere contrattuale. La difesa dell’olivicoltura passa anche dalla capacità dei produttori di fare sistema.
E poi c’è la domanda più grande: che cosa vuole diventare l’Italia dell’olio? Un Paese che continua a coltivare, trasformare e valorizzare il proprio patrimonio olivicolo oppure soprattutto una grande piattaforma commerciale che importa, miscela, imbottiglia ed esporta? Le due funzioni possono convivere, ma soltanto se la prima non viene sacrificata alla seconda.
La Puglia non può permettersi di scoprirlo tra vent’anni, quando magari molti oliveti saranno già stati abbandonati e i giovani avranno scelto definitivamente altro. Le risposte servono adesso. Non per difendere un privilegio, ma per stabilire se il lavoro agricolo che ha costruito il paesaggio pugliese abbia ancora un futuro economico.
La domanda finale da rivolgere alla politica, al mercato e anche ai consumatori è quindi questa: vogliamo continuare a chiamare l’olio un simbolo dell’Italia soltanto sulle etichette, o vogliamo fare in modo che resti davvero un prodotto delle nostre campagne?

Prof. Agostino Del Buono

Direttore del Supplemento online

www.lasestaprovinciapugliese.it

© RIPRODUZIONE RISERVATA

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