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105 ..:: 01.10.2026

Nella foto, una immagine di un campo coltivato a Oliveto nella Sesta Provincia Pugliese.

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01 DOSSIER OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

TRINITAPOLI – Un anno nei campi per 40 Euro al quintale. In autunno, quando le cassette si riempiono e i trattori tornano a muoversi verso i frantoi, l’olivicoltore dovrebbe raccogliere il risultato di dodici mesi di lavoro. E invece, in molte campagne pugliesi, il momento della raccolta sta diventando quello della resa dei conti. Le cifre di cui si discute nelle contrattazioni locali – spesso nell’ordine di 40, 50 o 60 euro al quintale per le olive, a seconda della zona, della qualità e della fase di mercato – provocano una domanda semplice e insieme drammatica: può un agricoltore continuare a produrre se il valore riconosciuto al suo raccolto non remunera neppure lontanamente tutto ciò che ha speso durante l’anno?
Per capire il problema bisogna uscire per un momento dal frantoio e tornare indietro di dodici mesi. Le olive non cominciano a costare nel giorno in cui vengono staccate dall’albero. Costano quando si pota, quando si triturano o si raccolgono i residui, quando si concima, quando si controllano parassiti e malattie, quando si tiene pulito il fondo, si sfalciano le erbe, si sistemano i muretti, le strade poderali e i fossi. Costano quando il trattore entra in campo e consuma gasolio, quando un attrezzo si rompe, quando bisogna cambiare una pompa, una tubazione, una gomma o fare manutenzione allo scuotitore. Costano, soprattutto, in ore di lavoro: quelle dell’agricoltore e quelle degli operai che devono essere regolarmente retribuiti.
In Puglia l’acqua è diventata una voce sempre più delicata. Dove l’oliveto è irriguo, l’agricoltore deve affrontare consumi, energia e manutenzione. Il disciplinare regionale di produzione integrata ricorda che, a seconda delle condizioni pedoclimatiche e colturali, il fabbisogno idrico dell’olivo può arrivare mediamente intorno a 2.000 metri cubi per ettaro. Non è un dettaglio: significa che una stagione secca può trasformare l’acqua da fattore produttivo a costo determinante. E i dati regionali mostrano che, per l’agricoltura pugliese nel suo complesso, la spesa per acqua ed energia è cresciuta fortemente negli ultimi anni.
Poi arriva la raccolta, che in molti impianti è una delle voci di costo più pesanti. Servono persone, reti, abbacchiatori, scuotitori, trattori, rimorchi, cassette e trasporto. E la corsa non finisce al cancello del fondo: le olive devono arrivare rapidamente al frantoio, perché la qualità dell’extravergine dipende anche dal tempo che trascorre tra raccolta e molitura. Anche il frantoio, naturalmente, ha un costo. Il produttore ha quindi già sostenuto una lunga catena di spese prima ancora di sapere a quale prezzo riuscirà a vendere.
È qui che nasce il senso di ingiustizia. Se un quintale viene pagato 40 o 50 euro, quella cifra non rappresenta il guadagno dell’agricoltore: è il ricavo lordo da cui idealmente bisognerebbe sottrarre tutto ciò che è stato speso per produrlo. E il confronto diventa ancora più difficile negli oliveti tradizionali, dove la meccanizzazione è spesso limitata e il costo per chilogrammo prodotto può risultare più elevato rispetto agli impianti intensivi o superintensivi.
Intanto il mercato dell’olio all’origine manda segnali preoccupanti. A fine settembre 2026 ISMEA rilevava l’extravergine a 4,55 euro al chilogrammo a Bari, 4,25 a Foggia e circa 4,20 a Lecce e Taranto. Non si può trasformare meccanicamente quel prezzo nel valore delle olive: entrano in gioco resa, qualità, costi di trasformazione e condizioni commerciali. Ma il dato fotografa una pressione evidente sulla filiera pugliese, soprattutto se confrontata con le quotazioni molto più elevate registrate in altre aree italiane.
Chi difende allora l’olivicoltore? La risposta non può essere: il mercato e basta. Un mercato sano richiede trasparenza, equilibrio contrattuale e informazioni accessibili. Occorre sapere quali siano i costi medi efficienti di produzione, distinguendo tra tipologie di oliveto, territori e metodi di raccolta. Occorre verificare che non vi siano pratiche sleali e che il produttore non sia costretto ad accettare condizioni insostenibili perché non dispone di alternative o di capacità di stoccaggio.
La questione riguarda tutti. Se produrre olive diventa economicamente irrazionale, il rischio non è soltanto che un agricoltore guadagni meno. Il rischio è che potature e cure vengano rinviate, che i terreni siano abbandonati, che i giovani non subentrino, che il patrimonio olivicolo perda valore e che la Puglia diventi sempre più dipendente da materia prima prodotta altrove. Il prezzo di oggi, insomma, può diventare il paesaggio di domani.
Per questo la domanda da rivolgere alle istituzioni è molto concreta: non quale slogan intendano utilizzare per difendere il Made in Italy, ma quali strumenti intendano mettere in campo affinché il lavoro agricolo sia remunerato. Perché nessuna filiera può dirsi sana quando chi produce la materia prima è l’unico soggetto che non sa, fino all’ultimo momento, se riuscirà almeno a recuperare ciò che ha speso.

Prof. Agostino Del Buono

Direttore del Supplemento online

www.lasestaprovinciapugliese.it

© RIPRODUZIONE RISERVATA

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