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108 ..:: 02.10.2026 - Ore: 21:30
Una immagine di un campo coltivato a Oliveto
nella Sesta Provincia Pugliese.
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04 DOSSIER OLIO
EXTRAVERGINE DI OLIVA
TRINITAPOLI - Una bottiglia di extravergine a prezzo molto
basso può essere un affare. Oppure può essere semplicemente
il risultato di una filiera capace di approvvigionarsi dove
il prodotto costa meno, confezionare su grandi volumi e
comprimere i margini. Il consumatore non deve partire dal
sospetto, ma da una domanda: com’è formato quel prezzo?
Il primo errore è confondere il prezzo all’origine con il
prezzo sullo scaffale. Quando si legge che in un determinato
Paese l’extravergine quota tre o quattro euro al
chilogrammo, non significa che una bottiglia possa arrivare
in Italia allo stesso valore. Al prodotto si aggiungono
trasporto, stoccaggio, controlli, eventuali lavorazioni,
imbottigliamento, bottiglia, tappo, etichetta, cartone,
logistica, distribuzione, promozione, margini commerciali e
imposte.
Eppure la differenza tra le aree produttive resta decisiva.
Nel settembre 2026 ISMEA registrava in Puglia quotazioni
dell’extravergine all’origine intorno a 4,20-4,55 euro al
chilogrammo in diverse piazze. Nello stesso Paese, altri
territori italiani mostravano valori molto superiori. Questo
ci ricorda che non esiste un unico mercato nazionale
uniforme: qualità riconosciuta, denominazioni, disponibilità
di prodotto, struttura della filiera e capacità commerciale
possono creare differenze enormi.
Per l’agricoltore il problema è che il prezzo di mercato può
scendere in poche settimane, mentre i costi sostenuti nei
mesi precedenti restano quelli. Il concime acquistato in
primavera non costa meno perché a settembre è sceso l’olio.
La bolletta dell’acqua non viene ricalcolata. L’operaio
pagato per la potatura non restituisce una parte del
compenso. Il produttore agricolo sopporta quindi un rischio
particolare: anticipa i costi e scopre il ricavo solo alla
fine.
A questo punto il consumatore potrebbe chiedersi: ma allora
perché la grande distribuzione riesce a proporre
periodicamente extravergine a prezzi apparentemente
impossibili? Le ragioni possono essere diverse: acquisti su
grandi volumi, contratti conclusi in momenti favorevoli,
promozioni, prodotti usati come richiamo commerciale,
assortimenti di diversa origine e politiche di margine. Un
prezzo basso, da solo, non dimostra irregolarità.
Ciò non toglie che il prezzo debba diventare uno strumento
di lettura. Se una bottiglia costa meno di quanto il
consumatore immagina possano costare solo vetro, logistica e
distribuzione, è ragionevole leggere l’etichetta con
maggiore attenzione. Da dove viene l’olio? È 100 per cento
italiano? È una miscela di oli UE? È una miscela UE e non
UE? Qual è il termine minimo di conservazione? Chi lo ha
confezionato?
La vera tutela del consumatore non consiste nel dirgli che
deve comprare sempre la bottiglia più cara. Sarebbe
semplicistico e anche ingiusto verso chi ha un bilancio
familiare limitato. Consiste nel permettergli di collegare
prezzo, origine e caratteristiche. Un olio economico può
essere perfettamente conforme e adatto all’uso quotidiano;
un olio italiano di alta qualità può avere un costo maggiore
perché incorpora una filiera diversa. L’importante è non
confondere i due prodotti.
Per questo sarebbe utile una comunicazione frontale più
chiara sull’origine. Se sulla parte principale
dell’etichetta comparisse in modo evidente ‘olive italiane’,
‘origine UE’ o ‘origine UE/non UE’, molte discussioni
perderebbero immediatamente ambiguità. Il prezzo resterebbe
libero, ma la scelta diventerebbe più informata.
Alla fine la domanda non è se l’olio a basso prezzo debba
esistere. È se il suo prezzo debba trascinare verso il basso
anche il valore di produzioni che hanno costi, storia,
vincoli e caratteristiche differenti. Il mercato funziona
bene quando confronta prodotti davvero comparabili. Se mette
sullo stesso piano tutto ciò che porta la parola
‘extravergine’, senza far emergere il resto, il rischio è
che la qualità e l’origine diventino invisibili.
Prof. Agostino Del Buono
Direttore del Supplemento online
www.lasestaprovinciapugliese.it
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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