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107 ..:: 02.10.2026 - Ore: 08:00

Una immagine di un campo coltivato a Oliveto nella Sesta Provincia Pugliese.

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03 DOSSIER OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

TRINITAPOLI - C’è una domanda che torna ogni volta che il prezzo dell’olio italiano scende: da dove arriva l’olio straniero che entra nel nostro Paese? La domanda è legittima, ma la risposta è più complessa di quanto suggeriscano molti slogan. L’Italia, infatti, non è soltanto un grande produttore di olio. È anche un grande trasformatore, imbottigliatore, esportatore e importatore. La filiera nazionale vive contemporaneamente tutte queste identità.
Il dato più impressionante è quello diffuso dall’Istat per il 2025: circa 378,6 milioni di litri di olio di oliva prodotti in Italia e circa 565 milioni di litri importati. In altre parole, i volumi importati sono stati pari a circa una volta e mezza l’intera produzione nazionale. Nello stesso anno, però, una parte molto rilevante dell’olio di origine italiana è stata destinata all’esportazione. È quindi sbagliato immaginare semplicemente un Paese che importa perché non sa produrre: l’Italia importa anche perché possiede un’industria olearia e commerciale capace di lavorare grandi quantità e vendere sui mercati internazionali.
Da dove proviene questo olio? In larga parte da altri Paesi mediterranei. La Spagna è strutturalmente il principale interlocutore commerciale dell’Italia nel settore, seguita da Paesi come Grecia, Tunisia e Portogallo, con quote che cambiano nel tempo in base alle campagne produttive, ai prezzi e alla disponibilità. Questo significa che ‘olio straniero’ non equivale automaticamente a ‘olio extraeuropeo’: una quota importante arriva dall’Unione europea.
La Tunisia, tuttavia, suscita particolare attenzione perché è un grande produttore extra-UE e può presentare costi e quotazioni sensibilmente inferiori a quelle italiane. Qui occorre essere corretti: inferiore non significa necessariamente peggiore. La Tunisia produce anche extravergini di qualità. La vera questione è economica e regolatoria: può un produttore pugliese competere esclusivamente sul prezzo con sistemi produttivi caratterizzati da costo del lavoro, disponibilità fondiaria, fiscalità e struttura aziendale differenti?
In un mercato aperto, importare non è di per sé un problema. Diventa un problema quando il consumatore non comprende con sufficiente chiarezza cosa sta acquistando, quando l’origine viene percepita in modo diverso da quella reale oppure quando il prodotto estero contribuisce a spingere i prezzi all’origine sotto livelli che rendono insostenibile la produzione nazionale. Da qui nasce la richiesta di tracciabilità e controlli, non di chiusura autarchica delle frontiere.
Va poi chiarito un altro aspetto: molte aziende italiane sono marchi globali. Acquistano oli da più Paesi, li selezionano, li miscelano secondo profili organolettici e li vendono in Italia e all’estero. Il marchio può essere italianissimo e la materia prima può non esserlo. La legge prevede indicazioni di origine, ma il consumatore medio spesso non dedica alla retroetichetta il tempo necessario per interpretarle.
Ed è proprio qui che la discussione dovrebbe diventare concreta. Se l’Italia considera strategica la propria olivicoltura, dovrebbe rendere immediatamente distinguibile il prodotto ottenuto da olive italiane. Non per screditare quello estero, ma per consentire una scelta consapevole. Un consumatore può preferire un prodotto più economico europeo o extraeuropeo; un altro può decidere di spendere di più per sostenere la filiera nazionale. Entrambi hanno diritto a capire in pochi secondi cosa hanno davanti.
Il rischio, altrimenti, è che la reputazione dell’Italia diventi più forte della sua produzione. Esportiamo immagine, cultura gastronomica, marchi e capacità commerciale, mentre una parte crescente del fabbisogno interno viene alimentata dall’estero. Istat segnala anche che la produzione nazionale di olio è scesa del 37,6 per cento rispetto al 2006. Non è un dato da leggere con allarmismo, ma è un campanello d’allarme.
La domanda quindi non è: dobbiamo bloccare l’olio straniero? La domanda seria è: come facciamo a mantenere aperto il mercato senza sacrificare la produzione italiana? La risposta passa da produttività, aggregazione dell’offerta, qualità, contratti più equilibrati, controlli, investimenti e soprattutto una trasparenza dell’origine che metta il consumatore nelle condizioni di scegliere davvero.

Prof. Agostino Del Buono

Direttore del Supplemento online

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© RIPRODUZIONE RISERVATA

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