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113 ..:: 05.10.2026 - Ore: 08:27
Una immagine di un campo coltivato a Oliveto
nella Sesta Provincia Pugliese.
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09 DOSSIER OLIO
EXTRAVERGINE DI OLIVA
TRINITAPOLI - Quando un supermercato propone un litro di
extravergine a cinque euro, la tentazione è immediata. In
tempi di inflazione e bilanci familiari sotto pressione,
risparmiare è razionale. Ma quella bottiglia può essere
anche un’occasione per capire come funziona davvero la
filiera dell’olio.
Per arrivare sullo scaffale, un litro di olio deve
attraversare molte fasi. Prima ci sono olive, raccolta e
frantoio. Poi eventualmente stoccaggio, filtrazione,
trasporto, imbottigliamento, vetro, tappo, etichetta,
cartone, magazzino, logistica e distribuzione. Ogni
passaggio ha un costo e spesso coinvolge soggetti diversi.
Come può allora il prezzo finale essere così basso? Una
possibilità è la promozione: la grande distribuzione può
accettare margini ridotti su un prodotto molto visibile per
attirare clienti. Un’altra è l’acquisto di grandi volumi in
momenti in cui i prezzi all’origine erano favorevoli.
Un’altra ancora è la composizione del prodotto, che può
utilizzare oli di provenienze differenti e quindi
approvvigionarsi sui mercati più convenienti.
Nessuna di queste ipotesi implica automaticamente
un’irregolarità. È importante dirlo con chiarezza, perché
associare prezzo basso a frode sarebbe scorretto. Tuttavia
il consumatore può chiedersi se quel prezzo sia replicabile
stabilmente per un extravergine ottenuto da olive italiane
acquistate a valori remunerativi per l’agricoltore.
Facciamo un ragionamento, non un calcolo universale. Se le
quotazioni dell’extravergine pugliese all’origine si
collocano intorno a 4,20-4,55 euro al chilogrammo, è
evidente che il prezzo della materia prima rappresenta già
una quota rilevante di una bottiglia venduta a cinque euro.
E a quella materia prima devono ancora aggiungersi
confezione, logistica e margini. È quindi ragionevole
pensare che un’offerta molto aggressiva sia legata a
condizioni particolari: origine, contratti precedenti,
promozione o politiche commerciali specifiche.
Questo ragionamento dovrebbe portare a leggere meglio
l’etichetta, non a demonizzare l’offerta. Se il prodotto è
una miscela di oli UE o UE/non UE, il consumatore può capire
perché il prezzo differisce da un olio italiano di filiera
corta. Se è un 100 per cento italiano in forte promozione,
può essere davvero un’occasione. L’importante è non
utilizzare il prezzo promozionale come parametro per
stabilire quanto ‘dovrebbe costare’ sempre l’olio italiano.
C’è infatti un effetto culturale da non sottovalutare. Se
per mesi il consumatore vede extravergine a cinque euro,
quando trova una bottiglia italiana a dieci o dodici può
percepirla come esageratamente cara. Ma sta confrontando
prodotti che possono appartenere a filiere completamente
diverse. Il rischio è che la promozione diventi il prezzo
mentale di riferimento e renda più difficile remunerare la
qualità.
Questo fenomeno non riguarda soltanto l’olio. Accade con
latte, pasta, vino e molti altri alimenti. Ma nell’olio
l’effetto è particolarmente delicato perché la produzione
italiana ha costi elevati, una forte componente di
manodopera e una struttura agricola frammentata.
La soluzione non è vietare le offerte. Sarebbe assurdo. È
aumentare la trasparenza e l’educazione alimentare. Un
cartellino potrebbe evidenziare l’origine con la stessa
forza con cui evidenzia lo sconto. Una campagna pubblica
potrebbe spiegare perché due extravergini possono costare
diversamente. Le scuole, i frantoi e le associazioni
potrebbero insegnare a leggere l’etichetta e ad assaggiare
l’olio.
A quel punto il consumatore avrebbe una libertà più
autentica: sceglierebbe non soltanto il prezzo più basso, ma
il rapporto tra prezzo, origine e qualità che ritiene
migliore per sé.
Prof. Agostino Del Buono
Direttore del Supplemento online
www.lasestaprovinciapugliese.it
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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